Yucatán no solo es famoso por su cochinita pibil y panuchos, sino también por su gastronomía exótica, que incluye insectos. Entre los platillos más singulares encontramos los tacos de larvas de avispa “ek”, una experiencia culinaria única que te hará salivar.
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¿Qué son las “ek”?
Las “ek” son avispas que habitan en las hojas del maíz, construyendo panales alargados en las milpas. Los habitantes de Akil, un municipio al sur de Yucatán, las han convertido en un ingrediente esencial de su cocina.
¿Cómo se preparan los tacos de “ek”?
Las larvas se extraen del panal y se ahuman a fuego medio durante unos 10 minutos. El calor las desprende del panal y las tuesta ligeramente. Se sirven en tortillas recién hechas con una salsa molcajeteada de chile habanero, limón y, opcionalmente, jitomate picado, cebolla y pico de gallo.
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¿A qué saben los tacos de larva de avispa?
Las larvas de “ek” tienen un sabor ligeramente ácido y cremoso, similar al queso fresco. La salsa habanero aporta un toque picante que combina a la perfección con la textura suave de las larvas.
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¿Dónde probar los tacos de “ek”?
Si te animas a probar este platillo exótico, puedes encontrarlos en Akil, Yucatán. Algunos restaurantes locales, como La Casona de Akil y El Rincón Yucateco, los ofrecen en su menú.
¿Te atreverías a probar los tacos de “ek”? Son una experiencia culinaria única que te permitirá conocer la cultura y la gastronomía tradicional de Yucatán.
El delicioso Ek.
No sé si es una comida
Un guisado, una botana
O un suculento platillo
De la tierra maya.
Pero lo que si sé
Que el delicioso Ek,
Es una herencia
Que nos dejaron
Nuestros ancestros.
Del panal estraian
Los gusanillos
Que aún no les salían
Alitas para volar.
Se sacudían sobre
El hirviente comal
Para ser tostados
Y luego prepararlos
En un sabroso salpicón.
Bañado con jugo de naranja
O de limón.
Y devorado por los humanos
En tacos con tortillas
Echas a mano.
Un manjar para los que lo hemos probado.
Escritor y compositor.
Ángel Gabriel Hernández González
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