El achiote es un tesoro culinario de la Zona Maya
En la Zona Maya de Quintana Roo se encuentra un tesoro culinario poco conocido, pero que todos disfrutan: el achiote. Este ingrediente principal de la comida regional da a los platillos un color rojo vibrante y un sabor único.
Cosecha y elaboración artesanal del achiote maya
El achiote maya se cosecha directamente del árbol en vainas que florecen en esta época del año. Se seca al sol, se lava y se remoja para hacer la pasta. Luego, se muele en un molino de mano, un proceso artesanal que requiere paciencia y experiencia.
El achiote es un legado ancestral de la cocina peninsular. Mujeres mayas y catrinas, descendientes de los antiguos mayas, continúan con la tradición de elaborar achiote artesanal.
Un ingrediente esencial en la cocina en la Península
El achiote da sabor, color y olor a la cocina peninsular. Es un pigmento natural comestible conocido como el “colorete” de las comidas tradicionales. Se utiliza en una gran variedad de platillos, como el pollo pibil, el cochinito pibil, el vaporcito y el relleno negro.
El achiote es un tesoro culinario de la Zona Maya que vale la pena descubrir. Su sabor único y su color vibrante son parte de la identidad de la cocina regional.
