Una ingeniería que transforma la comida en placer puro. En Azteca Quintana Roo te contamos acerca de la ingeniería del sabor y por qué nos gusta lo que nos gusta.
La ciencia del sabor combina factores biológicos, evolutivos y psicológicos. Nuestro organismo detecta seis sabores primarios como el dulce, el salado, el ácido, el amargo, el umami y el graso mediante las papilas gustativas en la lengua. La amargura activa un reflejo protector contra toxinas. El aroma representa el ochenta por ciento de la percepción del sabor al vincular olores con experiencias gustativas. Las preferencias varían según el contexto cultural y variaciones genéticas. La ingeniería del sabor emplea combinaciones de ingredientes junto con textura, temperatura y apariencia para crear atracción sensorial.
