Entre los antojitos que llenan las mesas mexicanas durante septiembre hay varios alimentos no mexicanos de origen, pese a formar parte indiscutible de la identidad gastronómica del país.
El caso más sorprendente es el de los tacos al pastor: su técnica de cocción en trompo vertical llegó a mediados del siglo XX con inmigrantes libaneses, quienes trajeron consigo la forma de preparar el shawarma de Medio Oriente.
Con el tiempo, esa técnica se combinó con el achiote, el cerdo y la piña locales, dando origen al taco al pastor tal como se conoce hoy. Te contamos todos los detalles en TV Azteca Quintana Roo.
¿De dónde vienen? Alimentos no mexicanos que forman parte de la comida mexicana
El origen de platillos como la horchata también sorprende: la bebida llegó a México de la mano de los colonizadores españoles, quienes la habían adoptado de los árabes, que la preparaban con un tubérculo llamado chufa.
Al no encontrar ese ingrediente en tierras mexicanas, la receta se adaptó con arroz, canela y azúcar, creando la versión que hoy se identifica como mexicana.
Cerdo, trigo y especias: la comida mal atribuida a lo prehispánico
Más allá de platillos específicos, buena parte de la comida mal atribuida a la tradición prehispánica en realidad depende de ingredientes traídos por los españoles.
Antes de la conquista, en México no existían el cerdo, la res ni la mayoría de las aves de corral que hoy son la base de platillos como la cochinita pibil, el mole o las quesadillas. Tampoco eran nativas especias fundamentales como el clavo de olor, la canela o la pimienta negra, indispensables en el mole poblano y otras recetas consideradas típicamente mexicanas.
Los churros y los nachos: orígenes aún más lejanos
Los churros, presentes en cualquier feria o puesto callejero mexicano, tienen un origen que se remonta a China, desde donde los portugueses llevaron la técnica a la península ibérica, y de ahí llegaron a México durante la Colonia.
Los nachos, por su parte, ni siquiera son de origen colonial: se crearon en la década de 1940 del lado estadounidense de la frontera, en el estado de Texas, como una variación rápida de los totopos con queso.
Del shawarma a los nachos: el origen de alimentos considerados mexicanos
- Los tacos al pastor derivan de la técnica libanesa del shawarma, llegada a mediados del siglo XX.
- La horchata mexicana sustituyó la chufa española por arroz, canela y azúcar.
- El cerdo, la res y las aves de corral llegaron a México con los colonizadores españoles.
- Los nachos se crearon en Texas, Estados Unidos, en la década de 1940.
Origen real de alimentos asociados a México
| Alimento | Origen real |
|---|---|
| Tacos al pastor | Técnica libanesa (shawarma), adaptada en el siglo XX |
| Horchata | España, con base en la chufa árabe |
| Churros | China, vía Portugal y España |
| Nachos | Texas, Estados Unidos (década de 1940) |
| Cerdo, res y aves de corral | Introducidos por los colonizadores españoles |
En 2010, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) inscribió a la gastronomía mexicana en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La distinción contempla conocimientos, técnicas y prácticas relacionadas con la cocina tradicional mexicana.
