El mes de septiembre trae consigo una explosión de sabores y colores que celebran la identidad mexicana, y no hay plato que lo represente mejor que los Chiles en Nogada. Aquí enTV Azteca Quintana Roo compartimos la receta para que no te pierdas este platillo de temporada.
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Ingredientes
Para el relleno:
- 6 chiles poblanos grandes y asados
- 500 g de carne molida (res y cerdo, de preferencia)
- 1 cebolla y 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1/2 taza de manzana panochera, picada
- 1/2 taza de pera criolla, picada
- 1/2 taza de durazno, picado
- 1/4 de taza de pasas
- 1/4 de taza de almendras, picadas
- Especias al gusto (canela, clavo, comino)
- Sal y pimienta
Para la nogada:
- 2 tazas de nuez de Castilla, pelada
- 1 taza de crema para batir
- 1/2 taza de queso de cabra o queso fresco
- 1 chorrito de jerez seco
- Sal y azúcar al gusto
Para decorar:
- 1/2 taza de granos de granada
- Hojas de perejil
Preparación
- Prepara los chiles: Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama o en un comal hasta que la piel se ampolle. Mételos en una bolsa de plástico para que suden, pélalos, retira las semillas y las venas con cuidado.
- Haz el relleno: En un sartén con aceite, sofríe la cebolla y el ajo. Agrega la carne molida y cocina hasta que esté dorada. Incorpora las frutas, las pasas, las almendras y las especias. Cocina a fuego lento hasta que todos los sabores se integren.
- Prepara la nogada: En la licuadora, mezcla la nuez de Castilla, la crema, el queso y el jerez hasta obtener una salsa tersa y homogénea. Rectifica el sabor con sal y azúcar al gusto.
- Arma el platillo: Rellena cada chile poblano con el guisado de picadillo. Coloca cada chile en un plato.
- Decora: Baña generosamente los chiles con la cremosa nogada. Finaliza decorando con los granos de granada y las hojas de perejil, creando así los colores de la bandera de México.
¡Y listo! Ya tienes un platillo lleno de tradición y sabor que te hará sentir el orgullo de ser mexicano.
