Antes de dividirse en tres estados, Yucatán, Campeche y Quintana Roo formaron parte de un mismo territorio, y esa historia compartida se refleja hasta hoy en su gastronomía yucateca, presente en las mesas de la región durante las celebraciones del mes patrio de septiembre.
Papadzules, panuchos, salbutes, relleno negro y cochinita pibil se repiten en la carta de los tres estados, aunque cada uno conserva también platillos que reclama como propios. La historia de un mismo territorio también se cuenta en la mesa; conoce los detalles en TV Azteca Quintana Roo.
Gastronomía yucateca: así se dividen sus platillos emblemáticos
La base de esta cocina combina ingredientes prehispánicos, como el achiote, la naranja agria, el maíz y el chile habanero, con técnicas y productos llevados por los españoles, entre ellos el cerdo.
En municipios rurales de los tres estados todavía es posible encontrar preparaciones con carne de venado, jabalí, faisán o chachalaca, cocinadas en pib, el horno subterráneo de origen maya.
Campeche y su disputa por el pan de cazón
En Campeche, el platillo insignia es el pan de cazón, elaborado con tortillas fritas, carne de cazón (una especie de tiburón pequeño) desmenuzada, frijol y salsa de tomate con habanero.
La relevancia del platillo llegó a un punto de tensión regional: el cronista campechano José Manuel Alcocer Bernés pidió públicamente a los legisladores de Yucatán “retirar el pan de cazón de sus platillos típicos”, al considerar que la receta pertenece a Campeche, que en 2026 impulsó su declaratoria como patrimonio cultural inmaterial del estado.
Los platillos representativos de Quintana Roo
En Quintana Roo, entre los platillos representativos destaca el pescado tikinxic, marinado en achiote y naranja agria y asado tradicionalmente sobre leña, muy popular en Isla Mujeres.
También son comunes las empanadas de cazón, las enchiladas quintanarroenses bañadas en una salsa de chiles anchos y pasilla con almendra y cacahuate, y el xtabentún, licor elaborado con miel fermentada de abejas que se alimentan de la flor del mismo nombre.
De la cochinita al xtabentún: los sabores de la Península de Yucatán
- El marañón, fruto originario de Centroamérica y Brasil, es un ingrediente distintivo de los postres campechanos.
- El chile xcatic, propio de la región, sustituye ocasionalmente al habanero en algunas recetas campechanas.
- La cochinita pibil, el relleno negro y los papadzules se consideran platillos compartidos por los tres estados.
- El xtabentún puede beberse solo, con hielo o mezclado en cócteles como digestivo tradicional.
Platillos emblemáticos por estado en la Península de Yucatán
| Estado | Platillo emblemático |
|---|---|
| Yucatán | Cochinita pibil, poc chuc, sopa de lima |
| Campeche | Pan de cazón, chocolomo, puchero |
| Quintana Roo | Pescado tikinxic, empanadas de cazón, xtabentún |
Más allá de las disputas regionales sobre el origen de ciertas recetas, especialistas en gastronomía coinciden en que la cocina de la Península de Yucatán debe entenderse como una tradición compartida, nacida del mismo mestizaje maya-español y moldeada después por las particularidades de cada territorio, desde la costa campechana hasta el Caribe quintanarroense.